Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht / Nagerecht
Soort keuken: Spaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 dl. koffieroom, ? vanillestokje, opengesneden, stukje citroenschil, stukje kaneelpijp, 3 eidooiers, 75 gram tafelsuiker, 2 el. maizena, 100 gram frambozen, 100 rode bessen, ferist, 100 gram kleine aardbeien, in kwarten gesneden, 100 gram blauwe bessen, 6 citroenmelissenblaadjes, in reepjes, rasp van ? citroen, 8 el. poedersuiker
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Schenk 3? dl. room in een steelpan met dikke bodem. Leg het vanillestokje, de citroenschil en het stukje kaneelpijp erin en laat de room op laag vuur ? 15 minuten trekken. Klop de eidooiers met de suiker heel romig in ? 10 minuten. Roer een glad papje van de maizena en de overgebleven room. Schenk al roerend de warme room door een zeef bij de eidooiers. Schenk het mengsel terug in de pan, roer het maizenapapje erbij en verwarm het al roerend zachtjes (of au bain marie), zonder dat het echt aan de kook komt, zodat het mengsel bindt tot vladikte. Schraap het merg uit het vanillestokje en roer het bij de vla. Verdeel de vla over de vormpjes en laat het afkoelen, zodat er een vel op komt. Meng het fruit met de citroenmelissen en citroensap en laat het in de koelkast goed koud worden.
Verwarm de ovengrill ? 10 minuten voor. Bestrooi de vlaatjes elk met 1 el. poedersuiker, zet ze op het ovenrooster en schuif ze op de tweede richel onder de hete grill. Laat de suiker karameliseren. Meng het ijskoude fruit met 4 el. poedersuiker. Neem de vormpjes uit de oven en zet ze op een bordje. Schep het fuit of of naast de warme vlaatjes.
|
|